Jean de Luz

La Conserverie Jean de Luz est une conserverie artisanale installée à SAINT JEAN DE LUZ.

Elle transforme du poisson acheté principalement à la criée de St Jean de Luz-Ciboure.

Plusieurs valeurs font l’authenticité de leurs produits :

 

• Des recettes riches en poissons (entre 39 et 95 %) provenant principalement de la criée de St Jean de Luz Ciboure ou elle achète du thon germon, des sardines, du maquereau, de la bonite et divers autres poissons.

 

• Un lien fort avec le terroir : le PAYS BASQUE et les hommes qui contribuent à la fabrication des produits.

 • Pas d’additif, uniquement du poisson, des légumes, des épices, de l’huile d’olive vierge extra tous issus de l’agriculture BIOLOGIQUE et éventuellement des algues (Agar agar) originaire de la côte basque (Hendaye).

 

• Même leur huile d’olive est du Pays Basque (navarre) produite entre autre par Mario Gomara du moulin « el trujal de cascante » installé au sud de Pampelune (IRUNA). Ils n'utilisent pas de crustacé, de gluten, très peu de sel et pas d’arachide. Le seul allergène est le poisson ! Ils n 'utilisent aucun perlipinpin du type protéine de lait, lécithine, et autres.


Ses produits

Bonite à l'huile d'olive et au citron

Jean de Luz

100 grammes de bonite à l'huile d'olive et au citron de la marque Jean de Luz.

La bonite, Sarda sarda ou Sarda chilensis, est un cousin du thon et du maquereau. Souvent confondue avec le thon à cause de sa forme, sa chaire est plus tendre et son goût plus fin. 

CompositionFilet de bonite (Sarda spp) 71%, huile d'olive extra vierge*, citron* 4%, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

7,50 €

  • 0,1 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Bonite au naturel

Jean de Luz

100 grammes de filet de bonite de la marque Jean de Luz.

La bonite, Sarda sarda ou Sarda chilensis, est un cousin du thon et du maquereau. Souvent confondue avec le thon à cause de sa forme, sa chaire est plus tendre et son goût plus fin.

Composition : Filet de bonite (Sarda spp) 71%, eau, sel

Jean de Luz

7,00 €

  • 0,1 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Filet de thon à l'huile

Jean de Luz

100 grammes de filet de thon à l'huile de la marque Jean de Luz. 

Le filet est la partie la plus maigre et principale du poisson. Le thon provient de la criée de Saint Jean de Luz - Ciboure au Pays Basque, l'huile extra vierge BIO de Navarre. Le produit est très peu salé.

Composition : Filet de thon Germon (Thunnus alalunga) 71%, huile d'olive extra vierge*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

7,85 €

  • 0,1 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Filet de thon au naturel

Jean de Luz

100 grammes de filet de thon au naturel de la marque Jean de Luz.

Le filet est la partie la plus maigre et principale du poisson. Le thon provient de la criée de Saint Jean de Luz - Ciboure au Pays Basque. Les herbes de Provence, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont certifiés d’origine biologique.

Composition : Filet de thon germon (Thunnus alalunga) 71%, eau, sel, herbes de Provence*, feuilles de laurier*, grains de poivre noir*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

7,25 €

  • 0,1 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Filet de thon au piment d'Espelette

Jean de Luz

100 grammes de filet de thon au piment d'Espelette de la marque Jean de Luz.

Le filet est la partie la plus maigre et principale du poisson. Le thon provient de la criée de Saint Jean de Luz - Ciboure au Pays Basque, l'huile extra vierge BIO de Navarre. Il est subtilement relevé par le piment d'Espelette AOP.

Composition : Filet de thon germon (Thunnus alalunga) 71%,  huile d'olive extra vierge*, piment d'Espelette AOP*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

7,85 €

  • 0,1 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Ventrêche de thon Germon

Jean de Luz

120 grammes de ventrèche de thon à l'huile d'olive extra vierge bio préparés par Jean de Luz.

La ventrèche de thon (partie ventrale) est la partie la plus grasse du poisson. C'est elle qui contient les fameux Omega 3. Le poisson provient de la criée de Saint Jean de Luz - Ciboure au Pays Basque.

Composition : Ventrèche de thon germon (Thunnus alalunga) 82%, huile d'olive extra vierge*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

9,75 €

  • 0,12 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Sardines à l'huile d'olive

Jean de Luz

220 grammes de sardines à l'huile d'olive extra vierge bio de la marque Jean de Luz.

Fraîchement débarquées, nos sardines sont achetées à la criée de St Jean de Luz - Ciboure. Les sardines sont travaillées selon la plus ancienne méthode qui date de 1804 (du temps des "Penn Sardin"): elles sont d'abord salées puis séchées avant d'être mises en verrines crues. Elles conservent ainsi tout leur goût. Elles ne sont pas frites. Nos clients les trouvent plus digestes. L'avantage du bocal est qu'il ne contient pas de bisphénol et qu'il peut se refermer. Un bocal équivaut à 3 boites. Natures, elles révèlent tout leur caractère en bouche. 

Composition : Sardines (Sardina pilchardus) 69%, huile d'olive extra vierge*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

11,75 €

  • 0,22 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Sardines au piment d'Espelette

Jean de Luz

220 grammes de sardines à l'huile d'olive et au piment d'Espelette AOP de la marque Jean de Luz.

Fraîchement débarquées, nos sardines sont achetées à la criée de St Jean de Luz - Ciboure. Les sardines sont travaillées selon la plus ancienne méthode qui date de 1804 (du temps des "Penn Sardin") : elles sont d'abord salées puis séchées avant d'être mises en verrines crues. Elles conservent ainsi tout leur goût. Elles ne sont pas frites. Nos clients les trouvent plus digestes. L'avantage du bocal est qu'il ne contient pas de bisphenol et qu'il peut se refermer. Un bocal équivaut à 3 boites. Parfumées au piment d'Espelette, elles réveilleront vos papilles. 

CompositionSardines (Sardina pilchardus) 69%, huile d'olive extra vierge*, piment d'Espelette AOP*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

11,75 €

  • 0,22 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Terrine de sardines à l'ail

Jean de Luz

85 grammes de terrine de sardines à l'huile d'olive vierge extra bio et à l'ail bio de la marque Jean de Luz.

Les filets de sardines et l'ail sont cuits séparément avant d'être mélangés avec une pointe de piment d'Espelette. Nos recettes sont peu salées, pauvres en matières grasses et très riches en poisson.

Composition : Filets de sardines (Sardina pilchardus) 70%, huile d'olive vierge extra*, ail* 8%, sel, poivre*, piment d'Espelette AOP*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

5,65 €

  • 0,08 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Terrine de thon aux tomates

Jean de Luz

85 grammes de terrine de thon aux tomates bio et huile d'olive vierge extra bio de la marque Jean de Luz.

Le thon et la tomate sont cuits séparément avant d'être mélangés avec une pointe de piment d'Espelette. Nos recettes sont peu salées, pauvres en matières grasses et très riches en poisson.

Composition : Thon germon (Thunnus alalunga) 43%, tomates* 33%, huile d'olive vierge extra*, oignons*, sel, poivre*, poudre de tomate*, piment d'Espelette AOP*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

5,65 €

  • 0,08 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Terrine bonite Pasaia

Jean de Luz

Emietté de bonite aux pruneaux et olives vertes: nous avons voulu conserver la texture agréable de la bonite dont la chair est blanche, associée aux olives vertes et aux pruneaux.

Composition : Bonite (Sarda spp) 54%, olive verte 8%, huile d'olive vierge extra*,oignon*,pruneaux* 6.5%, vinaigre de cidre*, sel, piment d'Espelette AOP*

*Ingrédient certifié d'origine bio

Jean de Luz

5,65 €

  • 0,09 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Terrine de maquereaux aux oignons

Jean de Luz 

85 grammes de terrine de maquereaux aux oignons bio et à l'huile d'olive vierge extra bio.

Les filets de maquereaux et les légumes sont cuits séparément avant d'être mélangés. Nos recettes sont peu salées, maigre en matières grasses et très riches en poisson.

Composition : Filets de maquereaux (Scomber scombrus) 48%, oignons* 29%, huile d'olive vierge extra*, tomates*,  sel, poivre*, piment d'Espelette AOP*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

5,65 €

  • 0,08 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Bonite Zuri gorri

Jean de Luz

85 grammes de bonite émiettée aux poivrons rouges bio et à l'huile d'olive vierge extra bio de la marque Jean de Luz.

Emietté de bonite aux poivrons rouges : nous avons voulu conserver la texture agréable de la bonite dont la chaire est blanche (zuri), associée aux lamelles de poivrons rouges (gorri).

Composition : Bonite (Sarda spp) 48%, poivrons rouges* 26%, huile d'olive vierge extra*, oignons*, ail*, sel, piment d'Espelette AOP*, poivre*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

5,65 €

  • 0,08 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Soupe de Poisson

Jean de Luz

380 grammes de soupe de poisson épaisse à diluer de la marque Jean de Luz.

Pourquoi vendre de l'eau alors que notre métier est la transformation de poisson ? C'est comme cela qu'est née cette soupe qui ne contient pas d'eau : cela permet de réduire le coût du transport, d'utiliser un emballage plus petit. Cette soupe est donc à diluer avec environ un 1/2 volume équivalent. Utilisée en sauce, elle accompagnera idéalement vos plats de poisson et pâtes. Elle est volontairement très peu assaisonnée. Les poissons (rougets, grondins, congres, tacauds...) sont pêchés par les "petits moteurs" du port de St Jean de Luz -Ciboure. 

Composition : Poissons 47%, légumes (tomates*, potimarron*, oignons*, flocons de pommes de terre*) 47%, huile d'olive vierge extra*, sel, poivre*, piment d'Espelette*, agar agar*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

7,45 €

  • 0,38 kg
  • nombre d'articles limité
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Brandade de morue

Jean de Luz

380 grammes de brandade parmentière de morue de la marque Jean de Luz.

Brandade parmentière de morue faite avec 44% de filet de morue (morceaux). Nous n'utilisons pas de pulpe de poisson. Un produit artisanal sans additif.

Composition : Morue (Gadus morhua) 44%, purée de pommes de terre* (flocons réhydratés) 44%, crème fraîche*, huile d'olive vierge extra*, ail*, sel, poivre*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

9,85 €

  • 0,38 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Chipirons basquaise

Jean de Luz

380 grammes de chipirons basquaise de la marque Jean de Luz.

Le chipiron est le nom local du petit calmar, cuisiné avec une piperade, à servir avec des pommes de terre sautées et un peu d'ail.

Composition : Chipirons (Loligo duvauceli) 43%, tomates*, oignons*, poivrons rouges et verts*, huile d'olive vierge extra*, ail*, sel, poudre de tomate*, agar agar*, piment d'Espelette AOP*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

12,90 €

  • 0,38 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Thon Sagarnoa

Jean de Luz

380 grammes de Thon Sagarnoa (sorte de cidre du pays basque) de la marque Jean de Luz.

Le Sagarnoa, en basque vin (arnoa) de pomme (sagar), est une très ancienne boisson fermentée à base de pomme. Comme toutes les anciennes recettes, on composait avec les ingrédients que l'on avait sous la main.

Composition : Filet de thon germon (Thunnus alalunga) 39%, pommes*, oignons*, sagarnoa 11%, poivrons rouges*, huile d'olive vierge extra*, poivre*, piment d'Espelette AOP*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

12,50 €

  • 0,38 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Thon basquaise

Jean de Luz

380 grammes de thon basquaise de la marque Jean de Luz.

La recette traditionnelle par excellence.

Composition : Filet de thon Germon (Thunnus alalunga) 39%, tomates*, oignons*, poivrons rouges et verts*, huile d'olive vierge extra*, ail*, sel, poudre de tomate*, piment d'Espelette AOP*, poivre*

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

12,50 €

  • 0,38 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1

Anchois à l’huile d’olive bio

Jean de Luz

40 grammes de filet d'anchois à l'huile d'olive vierge extra bio de la marque Jean de Luz.

Nos amis de Getaria, la maison Maisor, fabriquent des filets d’anchois à l’huile d'exception. A ne pas rater !

Après 6 mois de maturation en cuve (à température ambiante), les anchois sont nettoyés puis les filets sont séchés avant d’être mis en verrine avec notre huile Bio. Ça à l’air simple mais c’est un travail de titan.

Composition : Filets d'anchois (Engraulis Encrasicolus) 50%, huile d'olive vierge extra*, sel

*Ingrédient certifié d'origine biologique

Jean de Luz

9,70 €

  • 0,04 kg
  • disponible
  • 1 à 3 jours de délai de livraison1